Leberkäse – kulinářský hit v Německu.
Leberkäse je něco, co musíte ochutnat alespoň jednou v životě. Navzdory názvu, který doslovně znamená „sýr z jater“, nemá nic společného se žlutým sýrem a jater v něm je málo, někdy dokonce vůbec žádné.
Je to směs jemně mletého hovězího a vepřového masa a koření, pečená ve formě, dokud nezíská zlatavou kůrku a pevnou konzistenci. Můžete ji jíst studenou, teplou, v rohlíku, s vejcem, se zelím, a vždy je tak chutná, že si začnete klást otázku, proč není tak populární v České republice.
Proč Němci milují leberkäse?
Představte si produkt, který můžete dát do housky a sníst na cestě, nakrájet na plátky a podávat jako salám nebo osmažit a podávat k obědu. To je leberkäse.
Tajemství dobré leberkäse
Ačkoli se tento pokrm zdá jednoduchý, je zde důležitá přesnost. Všechny ingredience musí být dobře vychlazené – díky tomu tuk z masa „neuteče“ a pokrm bude šťavnatý.
Právě proto se přidává drcený led, který udržuje nízkou teplotu mletého masa a zlepšuje jeho konzistenci. Klíčovým momentem je také důkladné mletí hmoty – měla by být krémová, téměř jako paštika, ale s výraznější masovou chutí.
Recept na domácí leberkäse
Ingredience:
- 500 g mletého hovězího ramínka,
- 500 g mletého vepřového ramínka,
- 100 g mletého uzeného sádla,
- 100 g nahrubo nakrájené hovězí játra,
- 2 cibule,
- 1 čajová lžička soli,
- 1 čajová lžička soli na uzení,
- 1 čajová lžička mletého bílého pepře,
- 2 čajové lžičky sušeného majoránky,
- 1 čajová lžička granulovaného česneku,
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku,
- 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru,
- 500 g drceného ledu.
Způsob přípravy:
- Předehřejte troubu na 160 °C a ihned nakrájejte cibuli. Maso rozemlejte a játra nakrájejte na kostky.
- Vložte všechny ingredience kromě ledu do mixéru nebo kuchyňského robota a rozmixujte do hladka.
- Rozdělte masovou směs na dvě části. Do jedné přidejte polovinu ledu a znovu rozmixujte, dokud směs nebude hladká. Totéž zopakujte s druhou částí.
- Smíchejte obě části a rukama promíchejte jako těsto.
- Směs přeneste do formy na bábovku vyložené alobalem, uhlaďte a nařízněte do mřížky.
- Pečte 45–50 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 °C nebo při propíchnutí nevyteče čirá šťáva.
- Nechte vychladnout nebo podávejte ihned teplé.
Jak podávat leberkäse?
Klasickým pokrmem je Leberkässemmel, tj. tlustý kus v čerstvé housce s hořčicí. Teplé se skvěle hodí k vejcím, bramborám a kyselému zelí. Lze jej také nakrájet na tenké plátky na sendviče nebo osmažit do křupava jako kotletu. Může sloužit jako náhrada masa v hamburgerech. Je to produkt, který nepotřebuje žádné rafinované přísady, protože sám o sobě je esencí masa a koření.
