Med je po staletí považován za jedinečný dar přírody, ale ne každá sklenice dostupná v obchodě obsahuje produkt s opravdovou hodnotou. Jak v takovém případě rozpoznat hodnotný produkt a vyhnout se náhražkám, které pouze imitují pravý med?
Jak vybrat nejlepší med? Poradíme vám
Med je odedávna nazýván „tekutým zlatem“, a to nejen kvůli své barvě, ale především kvůli svým výživným a léčivým vlastnostem. Obsahuje enzymy, vitamíny a minerály, které jsou odedávna ceněny v kuchyni i lidovém léčitelství.
Bohužel rostoucí popularita medu vedla k tomu, že se na trhu objevuje stále více padělků a produktů snížené kvality. Proto je důležité vědět, jak rozlišit pravý med od umělých náhražek a na co se při výběru zaměřit, abychom měli jistotu, že kupujeme přírodní dar.
Druhy medu a jejich vlastnosti
Med se vyskytuje v různých druzích a každý z nich má mírně odlišné chuťové vlastnosti a prospěšné účinky. Zde jsou nejdůležitější druhy:
- Lípa
Světlý, mírně nazelenalý a intenzivní chuť. Je považován za přírodní lék na nachlazení, protože vyvolává pocení, zmírňuje kašel a podráždění krku, má uklidňující účinek a podporuje klidný spánek.
- Akáciový med
Velmi světlý a sladký, dlouho zůstává v tekutém stavu. Doporučuje se při žaludečních potížích a zvýšené kyselosti, protože má uklidňující účinek na trávicí trakt.
- Pohankový med
Tmavý, s ostrou, mírně pálivou chutí a intenzivní vůní. Je bohatý na rutin, posiluje krevní cévy, podporuje srdce a kardiovaskulární systém.
- Vícekvětý med
Nejuniverzálnější, ale jeho chuť a barva závisí na ročním období a rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Posiluje a podporuje imunitu. Vynikající pro každodenní prevenci.
- Med medovicový
Vzniká z medovice, tj. výlučků hmyzu živícího se rostlinnou šťávou. Je tmavý, hustý a méně sladký než nektarový. Vyznačuje se vysokým obsahem mikroelementů a příznivě působí na dýchací a imunitní systém.
- Řepkový med
Je velmi světlý, rychle krystalizuje a získává krémovou konzistenci. Má jemnou chuť, podporuje činnost jater, srdce a žlučových cest.
- Manuka
Nejznámější pro své antibakteriální vlastnosti. Obsahuje unikátní sloučeninu methylglyoxal (MGO), která mu dodává výjimečnou účinnost při podpoře imunity a hojení.
Je to nejužitečnější med na světě. Stačí sníst 1 lžíci ráno nalačno.
Co určuje kvalitu medu?
Kvalitu medu ovlivňuje především jeho přírodní původ a způsob získávání. Pravý med musí být získán z nektaru rostlin nebo medovice, bez přidání cukerných sirupů nebo umělých aromatických látek. Důležitý je také původ, protože med od místních, prověřených včelařů má obvykle vyšší kvalitu než masově vyráběné produkty. Krystalizace je přirozený proces, který také svědčí o pravosti medu, nikoli o jeho nižší kvalitě.
Jak rozpoznat pravý med?
Pravý med lze snadno odlišit od padělku, pokud si všimnete několika detailů. Přírodní produkt má složitou, intenzivní vůni, kterou nelze zaměnit se sladkostí umělých náhražek, které voní hlavně po cukru. Čerstvý med je zpočátku tekutý, ale časem krystalizuje, což je přirozený proces, který svědčí o pravosti, nikoli o zkaženosti.
Mnoho napovídá také etiketa, protože dobrý med má jasně uvedený původ a druh, například lipový, pohankový nebo medový. Obecné formulace nebo absence údajů o včelaři by měly vzbudit podezření. V domácích podmínkách lze zkontrolovat jeho viskozitu. Pravý med teče pomalu a tvoří tenkou nit, nekape jako voda.
Nejlepší je však kupovat produkty z prověřených včelínů a od místních včelařů. To je záruka, že v sklenici je přírodní, hodnotný med, a ne uměle slazený sirup.
Falešný med – na co si dát pozor?
Na trhu se stále častěji objevuje med nízké kvality nebo dokonce padělky, které nemají nic společného s přírodním produktem. Místo včelího nektaru obsahují příměsi glukózo-fruktózového sirupu nebo jiných sladidel. Takový med je obvykle levnější, ale nemá žádnou výživnou hodnotu ani prospěšné vlastnosti a jeho chuť je výrazně chudší.
Padělky lze snadno rozpoznat, protože jsou vzácné, zůstávají tekuté a chovají se jako sirup. Chybí jim také charakteristická vůně a chuť. Podezřelé jsou také etikety s obecnými formulacemi, jako je „směs medů z mimo EU“ nebo chybějící informace o včelaři.
Při nákupu medu je třeba se vyhnout produktům za extrémně nízkou cenu ze supermarketu, stejně jako těm, které nekrystalizují po mnoho měsíců. Nejspolehlivější volbou jsou vždy místní včelíny a prověření včelaři, protože to je záruka pravosti a kvality.
Nejčastější mýty o medu
O medu koluje mnoho mýtů, které jsou zavádějící. Nejčastěji se opakuje, že „dobrý med nekrystalizuje“, přitom krystalizace je přirozený proces, který svědčí o pravosti, a rychlost krystalizace závisí na druhu medu.
Často se říká, že „med lze zahřívat“, ale ve skutečnosti vysoká teplota ničí enzymy a vitamíny, proto je lepší přidávat ho do letních nápojů a pokrmů. Dalším mýtem je přesvědčení, že „všechny medy jsou stejné“, zatímco různé druhy mají různé vlastnosti, například lipový med pomáhá při nachlazení, pohankový posiluje krevní cévy a akáciový pomáhá při žaludečních potížích.
Je také třeba vyvrátit tvrzení, že „umělý med chutná stejně jako přírodní“, protože padělky mohou být sladké, ale postrádají aroma a především nutriční hodnotu, protože se jedná pouze o cukrový sirup napodobující skutečný produkt.
Jak skladovat med, aby neztratil své vlastnosti?
Aby med zachoval své vlastnosti, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel. Nejlepší je skladovat ho při pokojové teplotě (kolem 20 °C), mimo dosah zdrojů tepla a slunečního záření, které mohou oslabit jeho nutriční hodnotu. Ideálním místem je tmavá skříň nebo spíž.
Med by měl být skladován v dobře uzavřené skleněné nádobě. Plastové nádoby nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a kontakt s vlhkostí může vést k kvašení. Krystalizace je přirozený proces, který svědčí o pravosti produktu. Pokud chceme med vrátit do tekuté podoby, stačí sklenici zahřát ve vodní lázni, přičemž teplota nesmí překročit 40 °C.
