Prosciutto Italiano

E252 - Dusičnan draselný ( Ledek )

Stupeň škodlivosti: 4

Vyrábí se synteticky z anorganických sloučenin nebo z odpadní rostlinné a živočišné hmoty.

Slouží jako stabilizátor barvy (aby maso nemělo přirozeně našedlou barvu, což odrazuje kupující), prodlužuje trvanlivost potraviny a dodává masu uzenou chuť. Přidává se do drtivé většiny masných výrobků a také do hnojiv a pyrotechniky.

U citlivých lidí může způsobovat bolesti hlavy, kožní vyrážky, závratě, zabraňují také příjímání jódu. Zakázáno používat v potravinách pro děti. U zvířat způsobuje rakovinu.